罐头因能在常温下长期保存而备受人们喜爱，不仅可以保存肉类、鱼类，还可以保存水果类。 世界各地的食物被罐头密封后运往其他国家，人们可以品尝异国风味，那么，下面一起了解下为什么罐头食品可以长久储藏吧!

　　细菌是食物变质的原因，罐头之所以能够有效保存食物，要归功于密封和杀菌这两大关键技术。 杀菌技术是罐头发展的一个里程碑，现代杀菌技术广泛分类，有基于声、光、磁、膜等技术的食品杀菌处理和微波与辐射杀菌处理。 但广泛应用的是热处理杀菌技术，食物经密封热杀菌或热杀菌密封后贮藏，经济有效。 经过高规格的密封和杀菌处理后，罐头里的食物不容易变质。

　　罐头杀菌不完全的话，内部的食物会被微生物污染，发生“听起来很胖”的现象。 主要是罐头包装的底部和顶部出现膨胀。 由于内部的细菌通过食物繁殖，会产生大量的气体，气体在密封的罐子内聚集到一定程度后，变成高气压使罐头变形。 所以，看到罐头膨胀时，请不要吃，以免身体不适。

　　如果罐头包装发生泄漏，会导致“漏听”。 主要是，被压碎的罐头液体会溢出，罐头无法恢复原状。 一般来说，金属罐头容易发生“漏听”，在运输中罐头受损失去密闭性，空气进入内部，食物变质腐烂。 因此，罐头在运输和保存时，要小心翼翼，以免受到碰撞和压迫，以免破坏密封结构。

　　罐头在密封时经过热处理，密封完成后逐步冷却，罐头内部空气体积也减少，完全包装的罐头内部处于低压状态，难以打开。 为了容易打开罐头，只要放入热水中，对罐头整体加热，使内部空气膨胀，逐渐减小罐头内部和外部环境的空气压力差，就可以很容易打开罐头。

　　包装好的罐头不仅便于携带和食用，而且比不上新鲜食材的营养和美味，但其营养比新鲜蔬果在贮藏中流失的速度要慢得多。 这种安全、卫生、经济的食物在生活中常常是一个很好的选择。

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