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99%的罐头食品,比你吃的新鲜食物还营养

99%的罐头食品,比你吃的新鲜食物还营养

  • 分类:行业新闻
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2018-11-16 22:36
  • 访问量:517

99%的罐头食品,比你吃的新鲜食物还营养

几十年过去了,罐头食品失去了往日的荣光。新鲜食品取代了罐头食品的霸主地位。
老百姓普遍认为,现在生活水平提高了,想吃什么,就有什么。不用再吃那些不新鲜没营养、加了防腐剂罐头食品了 !
 
 
面对这些质疑,我只能说,他们对罐头食品的认知有很多误区,下面就来一一破解。
01
罐头食品很新鲜
大部分人抛弃罐头食品的主要原因,是因为他们认为罐头食品不新鲜。
这个偏见基于消费者对罐头的刻板印象,让她们将保质期长不新鲜划等号。然而,罐头食品就是这么一种长久新鲜、保质期又长的食物。
 
 
没错,罐头就是这么一种神奇的食物!
1、原料新鲜
为了保证罐头新鲜,罐头生产厂家,会严选当季的新鲜食物。有些品牌,甚至会建立属于自己的种植,捕捞基地,并就近设厂,组织生产。
 
 
以我们小时候常吃的黄桃罐头为例,这些黄桃从树上采摘,到最终密封出厂,只经过 6 小时的时间,这可比大多数新鲜食品还要新鲜。
消费者在超市买到的“新鲜食品”,其实早在运输途中,就经历了九九八十一难,损失了很多营养。
 
 
2、保质期长,是因为工艺精湛
罐头保质期长的原因,是因为罐头食品在制作过程中,经过了高温杀菌真空密封等步骤。真空环境,让高温灭菌的食物,不再与空气中的细菌接触,从源头上阻止了食物被细菌污染的机会。
 
 
比如我们常见的沙丁鱼罐头,前后会经过两次,总计1 小时 30 分钟、温度高达 121℃ 的高温消毒。
 
 
高温密闭消毒
3、防腐剂?根本不需要!
在罐头横空出世的 1810 年,生产技术不达标,无法创造真正的真空环境。为了延长食品保质期,确实有些厂家会添加防腐剂。
 
 
时至今日,随着科学技术的发展,人类已经可以熟练地创造真空环境,保证食品卫生,完全不需要再额外添加防腐剂。
不信,你就去超市找罐罐头看看嘛。
 
 
所以,从新鲜的维度看,罐头食品不输给超市生鲜食物
02
罐头食品比部分新鲜食品更有营养
没营养!是消费者拒绝购买罐头食品的另一个理由。
可是,连坏血病都能预防的罐头食品,真的没营养么?
其实,罐头食品的营养,不输给你自己炒的菜。甚至有些罐头,比新鲜食物,还更有营养。
 
 
根据美国农业部的统计数据,每一罐水浸金枪鱼罐头(165g)中,含有32.08g的蛋白质,没有碳水化合物、没有糖,非常适合低碳水人群。而且,钙、铁、锰、磷等矿物质也很丰富,消费者经常担心的含量,只有 408 mg,这是很理想的营养比例。
 
 
更重要的是,水浸金枪鱼罐头(165g)中,还富含omega-3,能促进婴儿大脑发育、防止成人大脑老化,非常有利于人体健康。
 
 
为什么罐头富含营养呢?
1、罐头食品加工过程中营养流失,
小于日常烹饪。
任何食物在储存和运输的过程中,营养都会逐渐流失。有些营养素怕高温,有些营养素怕水,有些营养素怕油脂......
 
 
很多人指责罐头食品因为高温加热,会让食物损失大量营养。
但是罐头的加热温度最高只有 121 ℃,这个温度比中国家庭日常烹饪的 180 ℃,足足低了 59 ℃。
 
 
另外,有的人可能会提出疑问,家庭日常烹饪时间,没有那么久啊?
一般炒菜真的没有那么久么?下次回家问问妈妈,一道腌笃鲜、一道卤牛腱要在火上烧多久,你就明白了。
 
 
根据德国生态营养学院的研究表明,大部分营养物质,如:蛋白质、碳水化合物、脂肪、脂溶性维生素A、D、E、K,矿物质钾、镁、钠、钙等,在 121 ℃ 的温度下,不会被破坏。
 
 
只有一些不耐热的维生素C维生素B,确实会被破坏。可是,所有蔬菜只要一经加热,就无法避免维生素 B、C 的流失。
美国康奈尔大学的研究表明,现代罐头加工采用瞬时高温技术,其营养价值优于其他加工方法。
2、罐头食品在储存过程中,
营养流失要远小于新鲜食物。
拿破仑创造罐头食品的初衷,就是为了将新鲜食物,长久保鲜。事实也确实如此。
处于真空环境中的食物,营养流失率,远低于暴露在空气中的食物。
 
 
相反,新鲜食物,从收割、运输、上架,到被你拉回家放进冰箱、直到最后被你吃掉,是一个漫长的过程。有时候这个过程甚至长达 2 周!
 
 
在这个过程中,食物虽然没有腐烂,但是已经损失了很多营养物质。
比如:芦笋、菠菜和青豆中的维生素C,经过 24 小时的储存,分别损失 40%、30%、20%。
 
 
2007 年《食品农业科学》期刊,刊载过一个研究,表明:罐头食品因为在成熟期采摘、迅速烹饪、锁住营养,所以营养损失,比新鲜食物储藏过程中的营养流失更少。
3、部分罐头食品营养高过新鲜食物
 
 
解释完了你的疑惑,我再给你看点更有意思的。
某些经过加工的罐头食品,营养价值甚至超过新鲜食物
1、钙质:经过长时间高温加热,鱼类中的钙质会进一步释放出来,有利于补充钙质。
美国梅奥医院,就推荐骨质疏松的人,多吃三文鱼和沙丁鱼罐头来补钙。
 
 
同样的,美国国家骨质疏松基金会也推荐吃罐装沙丁鱼补钙。
 
 
2、抗氧化剂:食物中某些天然的抗氧化剂,需要高温加热才能更有效地发挥作用。比如:胡萝卜中的β胡萝卜素, 和番茄中的番茄红素
 
 
哈佛大学医学院的一项研究结果显示,番茄红素可以降低中风风险,在他们的文章中,强烈推荐罐装番茄。因为,罐装番茄的番茄红素,比生番茄多了将近 50倍! 50 倍!50倍!
 
 
03
罐头食品很安全
至于大家担心罐头食品的安全性,也是由于对长保期食品的不了解,所产生的刻板印象。
一般而言,大家对罐头安全性考量包括 3 方面:肉毒杆菌、添加剂、BPA。
1、肉毒杆菌
肉毒杆菌是一种可怕的毒素,会阻抑神经功能、导致呼吸肌和肌肉麻痹,甚至死亡。
 
 
不过,现代工厂制作的、未经开封的罐头,是不会有肉毒杆菌的。 这是因为罐头出厂前,会经历长达 70 分钟、温度高达 110℃的高温灭菌。
而根据世界卫生组织的说明,肉毒杆菌产生的毒素,只要在内部温度高于 85 ℃ 的情况下煮 5 分钟,就会被破坏。
 
 
所以正常情况下,罐头食品不含肉毒杆菌毒素
但是也需要警惕,罐头食品在运输过程中,外铁壳可能变形、破裂。此时罐头可能被肉毒杆菌侵蚀。所以购买前,一定要仔细检查罐头是否破损。
 
 
2、添加剂
很多人会质疑罐头里的添加剂,尤其是亚硝酸盐。其实,现在国产罐头里几乎不添加亚硝酸盐,只有加工肉类如午餐肉等,才会添加。
亚硝酸盐是一种杀菌剂,能够预防肉毒杆菌生长,也是国家食品卫生标准规定必须使用的添加剂,残留量小于 30mg/kg。一般来说,大概要吃到 10公斤的午餐肉罐头,才会引起中毒。一天吃一罐,不至于对健康造成危害。
3、双酚A物质(BPA)
至于经常有人提到的双酚 A 物质,是罐头制作过程中,被用来涂抹在罐头铁壳内壁的物质。
 
 
在超大剂量下,接触这种多酚类物质可能会导致癌症其它疾病。但是这个问题,又是一个忽略了剂量谈危害的问题。
美国食品药监局(FDA)曾做过研究,并给出结论;一个人每天要吃掉几百盒罐头食品,才可能受到影响。
所以总结下来,罐头类食品还是安全可靠的,甚至比有些含有防腐剂的袋装食品还要安全、健康。
 
 
04
罐头食品性价比高
罐头食品,不单是健康、营养丰富、安全可靠,价格也很亲民。
同种食材,罐装食品的价格要远低于新鲜食品。比如:金枪鱼、鱼子酱、海胆等食材。
 
 
某宝的冰鲜日本金枪鱼刺身,每 80g 价格只要 53.76 人民币。
 
 
西班牙进口的金枪鱼罐头,每 80 g 只要 9.5 人民币。
罐头食品,为什么售价那么低?
有些消费者质疑,既然罐头食品新鲜、营养,怎么还这么便宜?应该至少要跟新鲜食物一样贵吧?难道是厂家用了边角料或者不好的食材?
 
 
这完全属于消费者的过度推断
罐头食品的生产时间,是食材一年中产量最大的时期,同时也是这个食材价格最便宜的时期。
 
 
我们还是以常见的马鲛鱼罐头为例。
马鲛鱼罐头的生产时间是每年 3 月中旬到 5 月底,这段时间正好是马鲛鱼的繁殖季,这个时期,马鲛鱼捕捞量巨大,但消费量并没有达到这个供给量。
 
 
这时候,如果不把这些鱼做成罐头储存,被捕捞的鱼类很快就会腐烂。再加上工厂大批量采购、大批量生产,成本又进一步降低。
所以,按照经济学的以量制价原则,罐头食品的最终价格非常低,也是合情合理的事。
05
罐头食品很方便
看到这里,你应该已经知道,罐头食品,新鲜、营养、安全、便宜兼具。
除了这么多优点外,相比于新鲜食品,罐头食品还有个优势——方便,开罐即食
 
 
大部分上班族,因为没时间,很少自己做饭,何况是在家做鱼!
对一个厨房新手来说,煮一次鱼,收获的是不可控的口感,和满屋子的鱼腥味。
 
 
然而,罐头食品并不会这样。回到家、在公司带便当、健身前、健身后,打开罐头,立刻就可以吃到富含蛋白质、营养安全、味道稳定的鱼肉。
06
最后提醒:罐头类食品
选购、储存、食用,注意事项。
最后提醒大家,在购买罐头前:
1、检查外观:看罐头的保质期,同时仔细检查罐体是否有破损,是否漏气。
2、拒绝糖:避免糖渍罐头,同时注意钠含量不要超过我们的推荐量。
3、拒绝精炼种子油:尽量选择水浸的罐头,或橄榄油浸的罐头,避免糖浸和精炼种子油浸的罐头,才能避开反式脂肪和糖。
 
 
买回家后,建议将罐头放在冰箱中,或者是阴凉潮湿处。
开罐后,请一次全部吃完,吃不掉的立即丢掉,不要二次食用。
看完这篇文章,你还认定罐头食品,是一种不健康的食品么?
 
 
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